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I miei Cannoli di pasta sfoglia.

Ecco come realizzo i miei cannoli 

500 gr di farina
200 gr di acqua fredda;
1 pizzico di sale; 
1 cucchiaio di zucchero;
250 gr di burro;

Procedimento

Sulla spianatoia disporre a fontana la farina al centro versare lo zucchero,il sale unire l'acqua e con le dita iniziare ad impastare..
...fino ad ottenere un panetto omogeneo.Avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare per 30 minuti in frigo.

Nel frattempo disporre il panetto di burro tra due fogli di carta forno..e allargarlo..inizialmente dando dei piccoli colpi con il mattarello e poi sempre con questo...
...allargarlo in modo da ottenere un panetto sottile.Io lo faccio riposare per un 15 minuti in frigo in modo che si rassodi.
Passati i 30 minuti riprendere il panetto e con il mattarello allargarlo,deve essere grande abbastanza da poter contenere il panetto di burro.

Posizionare il burro al centro del pastello..e piegare,sul burro,prima i lembi laterali e poi quello superiore ed inferiore.
Ora si iniziano a fare le pieghe.Dall'operazione precedente abbiamo ottenuto un panetto rettangolare..quindi bisogna posizionare questo con la piegatura verso destra e con il mattarello allungarlo davanti a sé..Eseguire questa operazione sulla spianatoia infarinata.
A questo punto piegare un terzo della pasta verso il centro...
..e poi l'altro terzo. Avvolgerla nella pellicola e farla riposare 30 minuti in frigo.
Passato questo tempo...sulla spianatoia leggermente infarinata posizionare il panetto con l'apertura delle pieghe a destra e con il mattarello allungarlo davanti a sé..Piegare un terzo della pasta verso il centro.
..fare lo stesso con l'altro terzo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare per 30 minuti in frigo.
Ripetere questa operazione per altre 4 volte..facendo riposare,tra una piega e l'altra,la pasta sempre per 30 minuti mi raccomando!la vostra pasta è pronta per essere utilizzata. L'Ultimo passaggio mettete ancora qualche tocchetto di burro qua e là, vi farà avere un risultato migliore.                                              

 Dopo averli tagliati a striscioline, arrotolarli negli appositi cilindri per cannoli.

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 Una spennellata di latte e una spolverata di zucchero di canna e via in forno! Opsssss piccolo inconveniente, non sono bastati i tubi e ne ho creati d'emergenza con la carta da forno.

 Appena sfornati........... Aspetto che si raffreddino e poi li riempirò con la crema.

 Ecco il mio lavoro ultimato

Ultimi pomodorini del mio orto

 

 

Con l'arrivo dell'inverno anche il mio orto ha finito di produrre, ma gli ultimi pomodori gli ho voluti fare secchi.
Gli ho lavati e tagliati a metà, poi ho messo abbondante sale fino sopra e gli ho distesi in un pannello di legno, mettendoli al sole per 2 giorni, ma visto che il sole non è tanto forte come l'estate, si sono asciugati ma non al punto giusto.
Allora ho acceso il forno riscaldandolo a 80 gradi, ho infilato una teglia con i pomodori un po essiccanti ed ho spento il forno fino a che non si è raffreddato.

Quando i pomodori erano ben freddi e secchi gli ho aperti bene perchè si sono aggrinziti durante l'essicamento.
Poi con una leggera pressione gli ho uniti schiacciandoli.

 Gli ho infilati nel sacchetto per sigillatrice assieme all'alloro per insaporirli.
Ho sigillato il sacchetto e finalmente catalogato la mia provvista da mettere in freezer, o da tenere semplicemente in dispensa.
  Al momento opportuno li userò per insaporire le mie pietanze (carne e pesce).

 Grande risparmio con la mia macchinetta del sottovuoto Foodsaver                                                                              


                                                                               

Le provviste per l'inverno.

Se avete un'orto  ed avete preparato le provviste per l'inverno cosa è più ideale della macchina sottovuoto Foodsaver?

Come vedete al barattolo di vetro ho preferito la macchina Foodsaver, con le sue buste resistenti e con l'aposito spazio per la descrizione del prodotto.
ora la mia dispensa resterà più in ordine, con i prodotti da trovare più facilmente e con più spazio a disposizione.

Pan di spagna senza lievito

 Pan di spagna soffice soffice  senza lievito

6 uova intere;
180 gr di zucchero;
150 gr di farina 00
30 minuti per la preparazione e 40 per la cottura.
in due ciotole mettiamo il tuorlo delle uova e lo zucchero, nell’altra l’albume e un pizzico di sale.
lavorariamo con lo sbattitore i tuorli e lo zucchero per almeno 10 min fino a che non sono montati bene
Nell’altra ciotola montiamo a neve i tuorli per altri 10 minuti comunque fino a quando non si montino come la panna
Uniamo i due impasti e continuiamo a lavorare con lo sbattitore.
Aggiungiamo poi la farina facendola scendere un po’ alla volta con un passino e nel frattempo la uniamo all’impasto con una spatola mischiando dall’alto verso il basso per non smontare l’impasto.
Prendiamo poi una teglia da circa 30 cm di diametro, imburriamola e poi passiamoci un po’ di farina.
Versiamoci dentro l’impasto e mettiamo al forno per circa 30 min a 180°
Scaduto il tempo, controlliamo con uno stuzzicadenti la cottura all’interno.
Non aprire il forno tutto ad un botto, ma delicatamente per non far arrivare uno sbalzo di temperatura al pan di spagna che si sgonfierebbe,quando il pan di spagna è cotto lasciare il forno mezzo aperto con il dolce all’interno in maniera da farlo freddare lentamente.
Vi posso assicurare che è sofficissimo.

Le mie torte di pasta di zucchero

Ho preparato 6 dischi di pan di spagna fatto così
 Ingredienti
5 uova
150 gr zucchero
125 gr farina
1 pizzico di sale
1 cucchiano di lievito vanigliato
buccia gratt. limone Ho montato a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale.
A parte montare i tuorli con lo zucchero finchè il composto non sarà gonfio e spumoso.
Più il composto viene lavorato più aria ingloba rendendo il composto più gonfio e soffice.
  Settacciarvi la farina , il lievito  e la buccia del limone e mescolare bene. Mettete poco per volta gli albumi mescolando dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno e mettere il composto in una telia del diametro di 24/26 cm leggermente imburrata.
Cuocere a 170° per circa 40 minuti i. Io ho diviso il composto per fare 2 dischi e ne ho fatto 3 porzioni ogni porzione di questi oingredienti.
Nella classica ricetta del pan di Spagna il lievito non c'è.
Io ne ho messo un pochino per rendere sicuro il risultato finale.
Ho unito i dischi con la crema pasticcera, 3 dischi per essere più alta, ma prima ho bagnato la torta con la bagna creata con  500 ml di acqua 250 gr di zucchero e metà buccia di un arancio e di un limone , fatto dollire per un quarto d'ora con un bacello di vaniglia.
Dopo che ho unito i dischi ho spalmato sopra della panna montata , però prima di montarla, l'ho tenuta in frigo almeno 24 ore, quando la torta è pronta con la panna sopra metterla in frigo per almeno 30 minuti.
Passato questo tempo, si procede a stendere la sfoglia di pasta di zucchero sulla torta, poi applicare i decori fatti precedentemente e così ho creato la mia torta, per la pasta di zucchero consultare le ricette precedenti

Cotolette di riso avanzato

Non sapete come uttilizzare il riso avanzato????????? Fate una cotoletta spessa dopo averci messo una mozzarella a pezzetti del parmiggiano grattuggiato uovo e un pò di pan grattato, panatela come fate per le milanesi,passandole prima nell'uovo poi nel pan grattato, friggetele e servitele dopo averle rese eleganti con delle verdure.