Pan di spagna senza lievito

 Pan di spagna soffice soffice  senza lievito

6 uova intere;
180 gr di zucchero;
150 gr di farina 00
30 minuti per la preparazione e 40 per la cottura.
in due ciotole mettiamo il tuorlo delle uova e lo zucchero, nell’altra l’albume e un pizzico di sale.
lavorariamo con lo sbattitore i tuorli e lo zucchero per almeno 10 min fino a che non sono montati bene
Nell’altra ciotola montiamo a neve i tuorli per altri 10 minuti comunque fino a quando non si montino come la panna
Uniamo i due impasti e continuiamo a lavorare con lo sbattitore.
Aggiungiamo poi la farina facendola scendere un po’ alla volta con un passino e nel frattempo la uniamo all’impasto con una spatola mischiando dall’alto verso il basso per non smontare l’impasto.
Prendiamo poi una teglia da circa 30 cm di diametro, imburriamola e poi passiamoci un po’ di farina.
Versiamoci dentro l’impasto e mettiamo al forno per circa 30 min a 180°
Scaduto il tempo, controlliamo con uno stuzzicadenti la cottura all’interno.
Non aprire il forno tutto ad un botto, ma delicatamente per non far arrivare uno sbalzo di temperatura al pan di spagna che si sgonfierebbe,quando il pan di spagna è cotto lasciare il forno mezzo aperto con il dolce all’interno in maniera da farlo freddare lentamente.
Vi posso assicurare che è sofficissimo.