Le mie ricette e i miei consigli

lunedì 7 gennaio 2013

Farine di mais in cucina.

Storico molino specializzato nella produzione di farine senza glutine di mais e riso, per polenta, dolci e molteplici usi alimentari.

Il Molino Peila SpA è stato creato agli inizi del 1900 da Domenico Peila per la produzione di farina di grano tenero.

Successivamente ingrandito e potenziato negli anni '60 e '70 dai figli, alla fine degli anni '80 è stato convertito alla macinazione del mais dai nipoti del fondatore che intravidero quelli che sarebbero stati i successivi sviluppi in questo campo. Nel 2010 ha ampliato la propria gamma di prodotti acquisendo un impianto per la macinazione del riso. Rappresenta oggi uno dei primi esempi di trasformazione aziendale nell'ambito del settore molitorio e annovera importanti clienti tra le più grandi aziende alimentari a livello internazionale. Il settore alimentare, cuore dell'attività, si occupa della macinazione del mais con la produzione di semole per polenta tradizionale e istantanea, semole e spezzati per chips e snacks, grits per cornflakes e birra, per biscotti, pasta, pasticceria e impanature, germe per la produzione di olio, e della macinazione del riso con la produzione di farine e semole.

Prodotti:

Linea Etichetta Verde Prodotti Biologici

Specialità

Prodotti del grano

Prodotti per uso industriale

Questo è l'omaggio che ho avuto dall'azienda Molino Peila.

Polenta Istantanea

Semola di mais precotta. Astuccio di cartoncino con sacchetto di cellophane interno da g 375. Ottenuta dalla macinazione del mais precotto a vapore, cuoce in soli 2 minuti per una polenta veloce ma gustosa come quella tradizionale. Questa farina è utilizzata anche per la preparazione di dolci e frittelle al mais. Prodotto senza glutine.

Farina di mais per pasticceria da Agricoltura Biologica

Farina di mais per pasticceria a grana finissima da Agricoltura Biologica, tipo Fumetto. Sacchetto di cellophane da kg 1. E’ una farina naturale ottenuta dalla macinazione di mais Biologico, utilizzata per molteplici usi di pasticceria, dalla preparazione di biscotti la mais (paste di meliga), a quella di torte, frittelle. Viene anche utilizzata per la preparazione del pane giallo, ovvero un pane molto saporito a base di farina di mais. Prodotto senza glutine.

Farina di grano duro - Fiorella

Farina di grano duro. Sacchetto di carta da kg 1. E’ una farina impalpabile, con molteplici modalità di utilizzo. Viene comunemente impiegata per la preparazione di pasta fresca, pane, pizza e focacce. Rispetto alle normali farine di grano tenero, la farina di grano duro conferisce un gusto più rustico alle vostre ricette.
Con questa farina ho preparato un soffice pan di Spagna senza lievito per la mia torta di compleanno.
Ecco gli ingredienti:
6 uova intere;
180 gr di zucchero;
150 gr di farina di grano duro Fiorella Molino Peila.

In due ciotole mettiamo il tuorlo delle uova e lo zucchero, nell’altra l’albume e un pizzico di sale.

Lavoriamo con lo sbattitore i tuorli e lo zucchero per almeno 10-15min fino a che non sono montati bene.

Nell’altra ciotola montiamo a neve gli albumi per altri 10 minuti comunque fino a quando non si montino come la panna.

Uniamo i due impasti e continuiamo a lavorare con lo sbattitore.

Aggiungiamo poi la farina facendola scendere un po’ alla volta con un passino e nel frattempo la uniamo all’impasto con una spatola di legno mischiando dall’alto verso il basso per non smontare l’impasto.

Prendiamo poi una teglia da circa 30 cm di diametro, imburriamola e poi passiamoci un po’ di farina.
Versiamoci dentro l’impasto e mettiamo al forno per circa 30-35 min a 180°.

Scaduto il tempo, controlliamo con uno stuzzicadenti la cottura all’interno.
Non aprire il forno tutto ad un botto, ma delicatamente per non far arrivare uno sbalzo di temperatura al pan di Spagna che si sgonfierebbe,quando il pan di spagna è cotto lasciare il forno mezzo aperto con il dolce all’interno in maniera da farlo freddare lentamente.
Vi posso assicurare che è sofficissimo.

Ottima riuscita, veramente soffice, ora vi presento la mia torta finita dopo averla inzuppata e farcita con la crema chantilly ed averla decorata con la pasta di zucchero e panna.

Altra ricetta con la farina Fiorella

Parasa frittusu (sarebbero le ciambelle che troviamo in pasticceria per carnevale ) Quelle che si fanno per carnevale in Sardegna
Ingredienti:
1 kg di farina
5 uova
100gr di strutto
150 gr di zucchero
2 bustine di vanillina
50 gr di lievito di birra
1 limone
2 arance grattugiate
1/2 quarto di vino bianco il classico sardo per dolci 1/2 litro di latte.( io stavolta ho usato 650 ml di latte, perchè ho lavorato molto l'impasto, più si lavora più latte assorbe)

Si impastano gli ingredienti mettendoli pian piano dopo aver sciolto lo strutto , ma non caldo, si miscela il lievito nel latte tiepido dando attenzione che non sia troppo caldo, aggiungendo ogni tanto un pochino, si continua a lavorare e aggiungendo il latte pian piano per circa un ora e mezza.

L'impasto dovrà risultare molle, ma non liquido con una consistenza elastica. Quando l'impasto è pronto
si adagia l'impasto in una conca di terracotta si lascia lievitare finchè l'impasto non triplica per circa un ora e mezza.

Ho coperto la conca con una tovaglia e poi ancora sopra una coperta, l'impasto non deve subire sbalzi di temperature Dopo trascorsa un'ora e mezzo o almeno il tempo di triplicarsi l'impasto con le mani si formano delle palline ma non rotolandole come polpette, prendendo con le punte delle dita un po di impasto e lasciandolo cadere in un piatto con della farina staccandole dalle mani con un pizzico, si depositano sopra un panno morbido e infarinato, ne dovrebbero uscire circa 45 palline. Lasciare lievitare sul tavolo dopo avere steso una coperta e una tovaglia infarinata, coprire bene e fare lievitare per un'ora circa.

Preparare una padella con l'olio caldo, ma non troppo piena, perchè is parasa frittusu devono venire con la riga bianca in mezzo, per friggerli prenderli delicatamente per non spezzare la lievitazione

è un'accorgimento molto importante per questi meravigliosi dolci, dopo averli fritti girandoli appena salgono a galla, infarinarli con dello zucchero e poi gustarli.

Impasto molto morbido e leggero.

Farina di riso

Ottenuta dalla macinazione del riso bianco. Astuccio di cartoncino con sacchetto di cellophane interno da 500 g. Questa farina si utilizza per la preparazione di minestre, gnocchi, pasta fresca, dolci, pane ed impanature.Prodotto senza glutine.
Ho preparato delle fritelline, molto deliziose.

Queste semplicissime e croccanti frittelle Altoatesine, sono friabili e leggere (nel senso del peso!), si realizzano piuttosto velocemente e hanno un’ alta resa, poiché con questa dose se ne ottengono circa 45-50.
Una volta fritte vanno spolverizzate con lo zucchero a velo e la merenda è assicurata!!!
Le frittelle croccanti Altoatesine sono la ricetta ideale da proporre alle feste dei vostri bambini che le adoreranno!
Per 50 fritelline
100 gr di farina di riso
160 ml di latte
1 pizzico di sale
1 uovo medio
1 bustina di vanillina
20 gr di zucchero a velo
poi a piacere cioccolata crema o panna per farcirle, io ho usato la panna.

Sbattete l’uovo e lo zucchero a velo con una frusta, poi aggiungete il latte, il pizzico di sale e la vanillina e la farina setacciata.

Con l'uso di queste formine,

intingendole nella pastella e mettendole nell'olio bollente ho fatto le fritelline.

Ecco le fritelline pronte da farcire!

Con la panna .- che delizia!

Cous cous

Cous cous precotto medio. Astuccio di cartoncino da 500 g. Facile da cucinare, pronto in soli 5 minuti. Può essere servito come piatto di accompagnamento a portate di carne e verdure, oppure come piatto principale.

Semola di grano duro

Semola di grano duro. Sacchetto di cellophane gr 500. Questa semola dal colore giallo è utilizzata per moltissime ricette, sia tradizionali che per specialità regionali. Può anche essere miscelata alla farina di grano duro. Tra gli usi classici della semola di grano duro si annoverano gli gnocchi alla romana, semolino, budini e pasta fresca.

Impanafacile

Farina di mais tostato per impanare. Astuccio di cartoncino con sacchetto di cellophane da g 375. Delicata, leggera, gustosa e croccante. Riduce l’assorbimento dell’olio di frittura favorendo la massima digeribilità. Prodotto senza glutine.
Con questa farina ho preparato dei petti di pollo panati.

Ottime panate di pollo croccanti e deliziose!

Se desiderate acquistare questi prodotti potete trovarli nel sito Molino Peila
E se volete ulteriori informazioni potete visionare la pagina Facebook Vi aspetto numerosi.

venerdì 21 dicembre 2012

Frutta secca che bontà.

Dal 1979, valori genuini e passione per la qualità.

La professionalità dà buoni frutti!

Voglio presentarvi la frutta secca

Ecco ciò che ho ricevuto in omaggio da recensire.

Linea classica, cucina snack e in guscio.

Oltre a questa linea possiamo trovare:

(clicca sui link)

Linea 0,99

linea bio

Linea trasparenza

Linea ricoperti di cioccolato

Linea secchielli

linea snack dal mondo

Ora vediamo in dettaglio la linea classica cucina.

La frutta secca è indispensabile per una dieta equilibrata, non può mancare nelle nostre cucine italiane, per l'apporto di minerali e vitamine che forniscono.

Valori nutrizionali

Noci sgusciate

Nocciole pelate

Nocciole sgusciate

Mandorle affettate

Nocciole in granella

Mandorle sgusciate

Se desiderate altri dettagli andate a questo sito .

Io ho già provato questa frutta secca, mi ha soddisfatto moltissimo, sia come prodotto che come confezione, ottima da tenerla in dispensa e sempre a portata di mano, i sacchetti da 100 possono essere usati anche come snack, molto salutare per una dieta equilibrata.

Ora vi farò vedere una ricetta che ho realizzato con le nocciole.

Ingredienti:

150 gr di nocciole EuroCompany pelate tostate e frullate a farina

150 gr di mandorle EuroCompany pelate ,tostate e frullate a farina
300gr di zuccchero

300gr di farina

300gr di burro

Amalgamare tutto con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, dando attenzione di non lavorare energicamente, si deve lavorare la pasta con i polpastrelli, fino ad ottenere questo risultato.

Dopodiché mettere la pasta in frigo per un'ora , fino a che non si è indurita.

Preparare le palline di circa 15 gr, oppure più piccole.

Adagiatele in una teglia con della carta fono ed infornate in forno caldo a 15° per 15 minuti, non devono essere troppo cotte, leggermente dorate.

Dopo che le avete cotto le palline, saranno diventate mezze sfere, perchè si saranno abbassate in cottura, non cercate di toglierle dalla teglia, si sfarinerebbero, aspettate che si siano raffreddate bene.

Se desiderate preparare come me la ricetta della crema alla nocciola ecco la ricetta.

Ingredienti per 160 g di prodotto
Fruttosio 30 g
Cacao 15 g
Nocciole pelate 50 g
Latte parzialmente scremato 65 g

Procedimento:

Frullare le nocciole in un macina caffè affinché raggiungano la consistenza di una pasta omogenea,compatta e oleosa.
In una ciotola sufficientemente capiente versare latte, fruttosio, cacao e pasta di nocciole e cominciare a mescolare dolcemente il tutto assicurandosi che non ci siano grumi nel composto.
Per un risultato ideale utilizzare una spatola da cucina in silicone (si trova in ogni supermercato) che consente facilmente di raschiare le pareti della ciotola e mescolare fluidamente.
Quando la crema raggiungerà una consistenza morbida e cremosa (apparirà leggermente liquida), riporre il tutto in frigorifero.
Dopo un paio d'ore il composto acquisterà più consistenza, mantenendo comunque una buona spalmabilità. Conservare in frigorifero.

Ecco i miei baci di dama pronti da gustare!

Una cosa molto importante! I baci di dama si fanno tutti con le nocciole, ma per un risultato più saporito io ho variato facendo metà e metà come faceva la mia nonna! Provateli!

Visto che EuroCompany mi ha omaggiato dei suoi prodotti ho voluto provare anche il gusto sui miei biscottini, usando anche le nocciole in granella EuroCompany.