Farine di mais in cucina.

 Storico molino specializzato nella produzione di farine senza glutine di mais e riso, per polenta, dolci e molteplici usi alimentari.

Il Molino Peila SpA è stato creato agli inizi del 1900 da Domenico Peila per la produzione di farina di grano tenero.

Successivamente ingrandito e potenziato negli anni '60 e '70 dai figli, alla fine degli anni '80 è stato convertito alla macinazione del mais dai nipoti del fondatore che intravidero quelli che sarebbero stati i successivi sviluppi in questo campo. Nel 2010 ha ampliato la propria gamma di prodotti acquisendo un impianto per la macinazione del riso. Rappresenta oggi uno dei primi esempi di trasformazione aziendale nell'ambito del settore molitorio e annovera importanti clienti tra le più grandi aziende alimentari a livello internazionale. Il settore alimentare, cuore dell'attività, si occupa della macinazione del mais con la produzione di semole per polenta tradizionale e istantanea, semole e spezzati per chips e snacks, grits per cornflakes e birra, per biscotti, pasta, pasticceria e impanature, germe per la produzione di olio, e della macinazione del riso con la produzione di farine e semole.

 

Prodotti:

Linea Oro

Tradizionale

Fiorella

Linea Etichetta Blu

Linea Etichetta Verde Prodotti Biologici

Specialità

Prodotti del grano

Prodotti per uso industriale

Questo è l'omaggio che ho avuto dall'azienda Molino Peila.

 

Polenta Istantanea

Semola di mais precotta. Astuccio di cartoncino con sacchetto di cellophane interno da g 375. Ottenuta dalla macinazione del mais precotto a vapore, cuoce in soli 2 minuti per una polenta veloce ma gustosa come quella tradizionale. Questa farina è utilizzata anche per la preparazione di dolci e frittelle al mais. Prodotto senza glutine.

 

Farina di mais per pasticceria da Agricoltura Biologica

Farina di mais per pasticceria a grana finissima da Agricoltura Biologica, tipo Fumetto. Sacchetto di cellophane da kg 1. E’ una farina naturale ottenuta dalla macinazione di mais Biologico, utilizzata per molteplici usi di pasticceria, dalla preparazione di biscotti la mais (paste di meliga), a quella di torte, frittelle. Viene anche utilizzata per la preparazione del pane giallo, ovvero un pane molto saporito a base di farina di mais. Prodotto senza glutine.

Farina di grano duro - Fiorella

Farina di grano duro. Sacchetto di carta da kg 1. E’ una farina impalpabile, con molteplici modalità di utilizzo. Viene comunemente impiegata per la preparazione di pasta fresca, pane, pizza e focacce. Rispetto alle normali farine di grano tenero, la farina di grano duro conferisce un gusto più rustico alle vostre ricette.
Con questa farina ho preparato un soffice pan di Spagna senza lievito per la mia torta di compleanno.
Ecco gli ingredienti:
 6 uova intere;
180 gr di zucchero;
150 gr di farina di grano duro Fiorella Molino Peila.

 In due ciotole mettiamo il tuorlo delle uova e lo zucchero, nell’altra l’albume e un pizzico di sale.

 Lavoriamo con lo sbattitore i tuorli e lo zucchero per almeno 10-15min fino a che non sono montati bene.

Nell’altra ciotola montiamo a neve gli albumi per altri 10 minuti comunque fino a quando non si montino come la   panna.

Uniamo i due impasti e continuiamo a lavorare con lo sbattitore.

Aggiungiamo poi la farina facendola scendere un po’ alla volta con un passino e nel frattempo la uniamo all’impasto con una spatola di legno mischiando dall’alto verso il basso per non smontare l’impasto.

Prendiamo poi una teglia da circa 30 cm di diametro, imburriamola e poi passiamoci un po’ di farina.
Versiamoci dentro l’impasto e mettiamo al forno per circa 30-35 min a 180°.

 Scaduto il tempo, controlliamo con uno stuzzicadenti la cottura all’interno.
Non aprire il forno tutto ad un botto, ma delicatamente per non far arrivare uno sbalzo di temperatura al pan di Spagna che si sgonfierebbe,quando il pan di spagna è cotto lasciare il forno mezzo aperto con il dolce all’interno in maniera da farlo freddare lentamente.
Vi posso assicurare che è sofficissimo.

Ottima riuscita, veramente soffice, ora vi presento la mia torta finita dopo averla inzuppata e farcita con la crema chantilly ed averla decorata con la pasta di zucchero e panna.

Altra ricetta con la farina Fiorella

Parasa frittusu (sarebbero le ciambelle che troviamo in pasticceria per carnevale ) Quelle che si fanno per carnevale in Sardegna
Ingredienti:
1 kg di farina 
5 uova 
100gr di strutto 
150 gr di zucchero 
2 bustine di vanillina 
50 gr di lievito di birra 
1 limone 
2 arance grattugiate
1/2 quarto di vino bianco il classico sardo per dolci 1/2 litro di latte.( io stavolta ho usato 650 ml di latte, perchè ho lavorato molto l'impasto, più si lavora più latte assorbe)

Si impastano gli ingredienti mettendoli pian piano dopo aver sciolto lo strutto , ma non caldo, si miscela il lievito nel latte tiepido dando attenzione che non sia troppo caldo, aggiungendo ogni tanto un pochino, si continua a lavorare e aggiungendo il latte pian piano per circa un ora e mezza. 

L'impasto dovrà risultare molle, ma non liquido con una consistenza elastica. Quando l'impasto è pronto
si adagia l'impasto in una conca di terracotta si lascia lievitare  finchè l'impasto non triplica per circa un ora e mezza.

 

 Ho coperto la conca con una tovaglia e poi ancora sopra una coperta, l'impasto non deve subire sbalzi di temperature  Dopo trascorsa un'ora e mezzo o almeno il tempo di triplicarsi l'impasto   con le mani si formano delle palline ma non rotolandole come polpette, prendendo con le punte delle dita un po di impasto e lasciandolo cadere in un piatto con della farina staccandole dalle mani con un pizzico, si depositano sopra un panno morbido e infarinato, ne dovrebbero uscire circa 45 palline. Lasciare lievitare sul tavolo dopo avere steso una coperta e una tovaglia infarinata, coprire bene e fare lievitare per un'ora circa.

 

 Preparare una padella con l'olio caldo, ma non  troppo piena, perchè is parasa frittusu devono venire con la riga bianca in mezzo, per friggerli prenderli delicatamente per non spezzare la lievitazione 
è un'accorgimento molto importante per questi meravigliosi dolci, dopo averli fritti girandoli appena salgono a galla, infarinarli con dello zucchero e poi gustarli.

 Impasto molto morbido e leggero.

 


Farina di riso

Ottenuta dalla macinazione del riso bianco. Astuccio di cartoncino con sacchetto di cellophane interno da 500 g. Questa farina si utilizza per la preparazione di minestre, gnocchi, pasta fresca, dolci, pane ed impanature.Prodotto senza glutine.
Ho preparato delle fritelline, molto deliziose.

Queste semplicissime e croccanti frittelle Altoatesine, sono friabili e leggere (nel senso del peso!), si realizzano piuttosto velocemente e hanno un’ alta resa, poiché con questa dose se ne ottengono circa 45-50.
Una volta fritte vanno spolverizzate con lo zucchero a velo e la merenda è assicurata!!!
Le frittelle croccanti Altoatesine sono la ricetta ideale da proporre alle feste dei vostri bambini che le adoreranno!
Per 50 fritelline
100 gr di farina di riso
160 ml di latte
1 pizzico di sale
1 uovo medio
1 bustina di vanillina
20 gr di zucchero a velo
poi a piacere cioccolata crema o panna per farcirle, io ho usato la panna.

  Sbattete l’uovo e lo zucchero a velo  con una frusta, poi aggiungete il latte, il pizzico di sale e la vanillina e la farina  setacciata.

 Con l'uso di queste formine,

 
intingendole nella pastella e mettendole nell'olio bollente ho fatto le fritelline.

Ecco le fritelline pronte da farcire!

Con la panna .- che delizia!

Cous cous

Cous cous precotto medio. Astuccio di cartoncino da 500 g. Facile da cucinare, pronto in soli 5 minuti. Può essere servito come piatto di accompagnamento a portate di carne e verdure, oppure come piatto principale.

Semola di grano duro

Semola di grano duro. Sacchetto di cellophane gr 500. Questa semola dal colore giallo è utilizzata per moltissime ricette, sia tradizionali che per specialità regionali. Può anche essere miscelata alla farina di grano duro. Tra gli usi classici della semola di grano duro si annoverano gli gnocchi alla romana, semolino, budini e pasta fresca.

Impanafacile

Farina di mais tostato per impanare. Astuccio di cartoncino con sacchetto di cellophane da g 375. Delicata, leggera, gustosa e croccante. Riduce l’assorbimento dell’olio di frittura favorendo la massima digeribilità. Prodotto senza glutine.
 Con questa farina ho preparato dei petti di pollo panati.

 Ottime panate di pollo croccanti e deliziose!







 Se desiderate acquistare questi prodotti potete trovarli nel sito Molino Peila
E se volete ulteriori informazioni potete visionare la pagina Facebook Vi aspetto numerosi.